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まず、ぬるま湯に一摘みの塩を溶かします。
（塩の量が多くならないように注意、弾力が強くなり良く伸びなくなります。）
それを小麦粉（薄力粉）に少しづつこねながらまぜて行きます。
耳たぶより少し固め位になるようにします。
よくこねたら、30分ぐらい寝かせておきます。
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寝かせてる間に、中に入れる具を作ります。材料はニラ、にんにく、豚のひき肉だけです。
我が家ではニラ以外の具は一切入れません
まずニラをみじん切りし、一片位のおろしニンニク、ひき肉を入れ、そこに少々の旨味調味料、醤油、塩、ごま油を入れ、手で粘り気が出る迄良くこねます |
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次は寝かせ置いた生地で、皮を作ります。
少し丸く延ばし、３センチ位のボール状にし手のひらで押して平らにした後に、棒で丸く９センチ位に延ばします（ここで最初に塩を入れ過ぎた場合は延ばしても直ぐに縮んでしまうので塩の量は注意）
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丸く延ばした生地に具を乗せて餃子の形に包んだら出来上がりです。
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我が家では焼餃子ではなく、水餃子で食べます。
鍋に水を多めに入れ、沸騰させます。沸騰したら出来上がった餃子を入れます。
鍋の底に付かない様に、軽くかき混ぜながら茹でて下さい。最初は沈んでいた餃子が浮き上がって来ます。
全部が浮き上がって来たら出来上がりです。
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出来上がったら皿に盛り付け、タレは小皿に酢、醤油（好みによりラ−油）を入れて作ります。
もっちりとした食感で、さっぱりと食べられます。
ニンニク、ニラ共に臭いが強いので我が家では週末に作る事が多いです。（でも皆で食べれば恐くない）
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